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从粗糙走向精致消费潮流推升杂粮地位

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文章摘要:从充饥走向养生,从小众走向大众,从粗鄙走向精致,消费潮流的变化推动着杂粮命运的变迁,如今,杂粮已经成为众多消费者颇为青睐的奢侈品。 五谷杂粮吸取雨露阳光,滋养了世世代代的华夏子女。消费潮流的变化推动着杂粮命运的变迁,到如今,杂粮被加工、包装..
从充饥走向养生,从小众走向大众,从“粗鄙”走向精致,消费潮流的变化推动着杂粮命运的变迁,如今,杂粮已经成为众多消费者颇为青睐的“奢侈品”。
 
五谷杂粮吸取雨露阳光,滋养了世世代代的华夏子女。消费潮流的变化推动着杂粮命运的变迁,到如今,杂粮被加工、包装成众多消费者颇为青睐的“奢侈品”。
 
从充饥走向养生晚清吴趼人的著作《二十年目睹之怪现状》中提及杂粮时有曰:“原来乡下人苦得很,种出稻子都卖了,自己只吃些杂粮。”由此可见,杂粮一直是底层百姓的碗中物,上不了台面。
 
即使到了20世纪六七十年代,杂粮依旧只是作为主食以外的充饥物而存在。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生说,“杂粮又称粗粮,这种叫法是有道理的,因为细粮需要细加工,粗粮仅需要简单加工或者不用加工就可以食用。”面相磕碜,口感滞重,杂粮虽然“粗鄙”,难以端上富贵人家的餐桌,但对养生却大有裨益。随着现代医学的流行,更是细分出各种杂粮富含的营养元素及对人体有益的各种功效:比如燕麦富含蛋白质,豆类富含优质蛋白,薯类含胡萝卜素和维生素C;小米能养肾胃,薏仁健脾补肺,荞麦清热解毒等等。此外,像小黑豆等杂粮还具有一定的药用价值。总的来说,杂粮含有丰富的维生素和矿物质,能改善肠道、调节血脂,甚至帮助减肥。
 
品种多,功效全,一旦贴上“养生”的标签,不仅昔日里的“小米粥、黄窝头”逐渐成为百姓养生的首选,而且千姿百态的杂粮食品被搬进超市,品牌不一的杂粮专卖店也出现在城市的街头巷尾。
 
今年刚刚退休的湖南长沙市民黄少华很注重养生。“市面上的食品添加剂多,保健品也不敢乱吃,最安全保险的还是自然生长的五谷杂粮。”黄少华说。
 
从小众走向大众在位于北京市西城区粉房琉璃街的大和恒粮店内,绿豆、薏仁、黑米等杂粮成篓散装一字排开,供客户选择。410克的红豆被装成一小袋,售价11.7元,印有商标和图文,精美、体面,既可自食,也能送礼。
 
大和恒粮店是北京的老字号,开业于1919年,已有近百年历史。“前些年大米、面粉是销售主体,近几年,原本不起眼的杂粮异军突起,绿豆、红豆、小米卖得最好,燕麦、荞麦等销售也不错。”粮店售货员温勇说,前来选购杂粮的消费者,挑品种,也挑包装,很多人购买是为了送礼。精包装、礼盒包装的杂粮占据了粮店一整面墙。
 
购买群体也在变化,年轻人正慢慢成为杂粮消费的主要群体。“和中老年人相比,他们更有目的性,知道什么季节该买什么杂粮,哪几种杂粮搭配食用更好,夏天青睐用绿豆清热去火,冬天就拿白豆暖胃补肾。”温勇笑言,常年和顾客打交道,自己也快成了杂粮养生专家。
 
除了有针对性地选择杂粮品种,年轻人还注重杂粮品质的好坏。“90后”王晓卿在北京一家互联网公司上班,平时工作繁忙,加班加点是常事,久而久之有点内分泌失调,医生建议她多吃黑米紫米,补气益血,因此她养成了吃杂粮的习惯。如今,王晓卿是看杂粮成色来选购品种。“如果买包装就看产地,称散装就问来源,我比较认同产自东北的黄豆、山西的小米、新疆的鹰嘴豆和云南的苦荞米。
 
同时,还要看看是不是有机的,吃杂粮就是图健康嘛。”王晓卿说。
 
马冠生将杂粮消费的一系列变化,归结为随着经济发展和消费者收入的提高,以及居民生活水平的改善,饮食观念也在潜移默化地发生着变化。以往只管吃饱、吃好,如今消费者想要从杂粮中获得更多营养,希望吃到更加天然的、绿色的食品,这种需求也带来了杂粮市场的增长,促进了杂粮产品的细分,杂粮从散装走向包装,从粗加工走向精深加工。
 
从“粗鄙”走向精致“我们那个年代出生的人,小时候都有过吃玉米面、高粱面窝头的经历,杂粮吃起来的口感确实不如细粮,甚至有点难以下咽。”黄少华打趣说,那种滋味至今“难以忘怀”。
 
时至今日,随着消费者开始讲究合理膳食,追求健康养生,杂粮一改往昔的不修边幅,也乔装打扮起来。
 
在北京城区多家超市里,常常可见卖杂粮饼或窝窝头的专柜,售卖的杂粮食品形状各不相同,口味多种多样,每个售价在一元到五元钱不等。
 
据北京西城区广安门外大街华联超市里做杂粮面点的李师傅介绍,按照传统工艺做出来的杂粮食品,卖相不美,口感粗糙,难以被吃惯细粮的人接受。为此,他在杂粮食品的口感、外形上花费心思,改变各种用料的搭配比例,做出小猪、玫瑰花等不同造型,“小孩子看着都嘴馋”。
 
把紫薯做成馒头,荞麦拌成凉粉,燕麦熬成粥,杂粮改头换面,销售者想尽各种办法将杂粮食品送进老百姓的口中。在杂粮加工上,一些企业走到了更前面。比如,五谷磨房的杂粮养生粉,燕之坊的营养膳食及维维集团推出的红豆豆奶、谷动燕麦等谷物饮料。
 
“目前在国内市场,杂粮加工主要以简单包装的初加工和把杂粮磨成粉,再以面粉为主要原料生产各种面食制品的深加工为主,把杂粮做成饮品、保健产品和方便食品的精深加工还是太少,这将成为今后杂粮加工的方向。”郑州万家食品有限公司是一家从事杂粮制品研发、加工和销售的企业,总经理张子成说,随着消费者健康理念的变化,未来的杂粮消费将会不断增加,市场空间会逐步扩大,杂粮食品也会随之更加多元与精致。
 
杂粮加工的与时俱进,给予了消费者更多选择空间。“但是说杂粮好,并不是意味着就要拿杂粮当主食吃,正确的吃法应该是综合考虑年龄和健康状况,合理控制食量,与玉米、稻谷相互搭配,粗细结合,才能做到真正的营养均衡。”马冠生说。
     [责任编辑:丫头瞅啥]

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