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中国历史上的反季节

2018/5/24 14:41:15中国粮油网收藏

从生产蔬菜的灰池到灌植盆景花卉的花园,并不是偶然的。纵观反季节栽培的历史,给我们这样一个印象,即反季节栽培用于花卉多于蔬菜。它的背后实际上反映了历史上的中国人对于反季节栽培的态度。  

俗话说,冰冻三尺,非一日之寒。农史学家游修龄教授在《农时和反季节》一文中所讲的反季节20年的巨变,实际上是2000年的浓缩。反季节在中国至少也已有2000多年的历史了。  

最早的温室  

有文字记载的最早的反季节栽培出现在秦始皇时代。秦始皇在位的一年冬季,曾在今西安附近的骊山坑谷中种植瓜果,并且获得了收成。当年是如何进行反季节栽培的,我们不得而知,但有一点值得注意的是,骊山附近有着丰富的地热资源,著名的游览胜地华清池就是其中的一处温泉。利用温泉形成的小气候进行冬瓜等蔬菜的促成栽培是很有可能的。至少这种可能性在唐朝已经成为现实。  

唐朝内宫的园圃中,使用温泉灌溉,进行反季节瓜果栽培,每年的二月中旬便能尝到新鲜的瓜果。唐代还设立了专门的机构“温汤监”来负责该项业务。他们的主要任务是负责用温泉水灌溉蔬菜瓜果,使其“先时而熟”,唐人王建有诗曰:“酒幔高楼一百家,宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水,二月中旬已进瓜。”由此看来,唐和唐以前的反季节栽培首先应归功于对地热资源的利用。  

仅仅利用地热资源似乎还是不够的,还必须有一定的遮盖才能成为现实。因为西安冬季气温一般都在零下10℃左右,如果地面无任何覆盖的话,地温再高,种的瓜类虽能长出地面,而植株裸露在零下10℃的环境中,也是无法成活的,根本谈不上开花结果。  

这种遮盖就是最早的温室。据此推测,利用温室进行反季节栽培最早可能出现于秦朝。  

然而,有关温室最早的确切记载则是在汉代。《汉书·召信臣传》载:“太官园种冬生葱、韭、菜茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生。”冬生葱、韭、菜茹,即现代所称的反季节蔬菜。为了使这些蔬菜在冬天也能正常生长,当时采取了一种方法,即盖一座屋庑,在里面昼夜燃火,提高室内的温度,当温度上升到一定程度以后,各种蔬菜就正常生长起来了。王嘉《拾遗记》说:“汉兴至哀、平、元、成,尚宫室,崇苑囿,孝哀广四时之房。”这种“四时之房”也应是温室设施,而在其中培育的不止是蔬菜,还包括各种“生非其址”的“灵瑞嘉禽,丰卉殊木”。东汉时,将这种反季节栽培称为“郁养强孰”,“言火其下,使土气蒸发,郁暖而养之,强使先时成熟也”。除此之外,还出现了所谓“穿凿萌芽”一类的反季节栽培方法,大概是挖掘土坑(堆土在北面),利用坑内温度比地上高的特点,在坑内进行蔬菜的催芽育苗,也即明清时期所谓的“炕洞”。  

堂花术和洞子货  

秦汉以后,温室广泛地运用于花卉和水果的反季节栽培。这其中最有名的当属堂花术。堂花术,又称唐花术。写作唐,可能与加温有关,唐又通煻,而煻则为灰中的火。这种火适合于慢慢加温。写作成堂,则与屋子有关。起初的堂是一个用纸做成的房子,里面开有沟,沟中倒上热水,以增加室内的温度,还施上牛溲和马尿,以及硫磺,增加土壤肥力,同时提高室温,通过这种办法来促使堂中栽培的花卉提前开放。这种栽培方法,在当时被看做是一种“足以侔造化,通仙灵”的奇迹。  

除了利用温室来促进花卉提前绽放之外,古人还根据不同花卉的特性来选择反季节的方法,如,古人认为:“桂花必凉而后放,法当置之石洞岩窦间,暑气不到处,鼓以凉风,养以清气,竟日乃开。”反季节栽培的结果,使得春节期间便能观赏到牡丹、品尝到新瓜,其他季节也都能享受到各种花果。苏东坡有“和述古冬日牡丹”诗,证明宋代时人们已能通过促成栽培,使牡丹在冬季开花。这种花卉的反季节栽培,一直保留下来,明清时期在京师北京,每至新年,互相馈赠。牡丹呈艳,金桔垂黄,今天北京中山公园的唐花坞就是从古代堂花术发展过来的。  

反季节除了用于花卉栽培之外,也用于蔬菜栽培。明代北京城里有一处地名,曰灰池,是一处种植蔬菜的地方。其地名的由来可能与温室栽培有关。明时在这里“种植瓜蔬,于炕洞内烘养新菜,以备春盘荐生之用。  

立春日进生(一作鲜)萝葡,名曰咬春”。因为温室栽培需要燃火加温,燃火过后的灰烬,倾到入池,是有灰池。由于北京的反季节栽培主要在炕洞内进行,所以培育出来的蔬菜瓜果,又称为“洞子货”。洞子货中除了有萝卜之外,还有黄瓜、韭黄之类。明末徐光启就曾提到京师的反季节栽培,曰:“今京师窖藏菜果,三冬之月,不异春夏。亦有用法煨艺,令冬月开花结蓏者。”  

灰池变花园  

明代的灰池,到了清代改为南花园,南花园内“杂植花树,凡江宁、苏、松、杭州织造所进盆景,皆付灌植”。“又于暖室烘出芍药、牡丹诸花。每岁元夕时安放”。从生产蔬菜的灰池到灌植盆景花卉的花园,并不是偶然的,纵观反季节栽培的历史,给我们这样的一个印象,即反季节栽培用于花卉多于蔬菜。它的背后实际上反映了历史上的中国人对于反季节栽培的态度。  

虽然反季节栽培极大地丰富了人们的生活,但受农时观念的影响,接受起来却并不是一帆风顺,尤其是其发展的早期阶段。  

汉代就有人认为通过反季节栽培出来的蔬菜,是“不时之物”,食用这种不时之物,可能会对人体有害,于是朝廷一度下令禁止食用温室栽培出来的作物。汉元帝末年的召信臣就以生产“非时之物”为理由,奏请撤消太官园温室。东汉永初七年(公元113年)邓皇后下令,禁止宫室用“或郁养强孰,或穿凿萌芽”的办法,培育“不时之物”“凡所省二十三种”。唐代宫廷中虽然利用温泉进行蔬菜的反季节栽培,但栽培出来的瓜蔬主要用于祭荐陵庙,而不直接食用。由于担心反季节生产出来的蔬菜对人体有害,所以中国历史上反季节栽培主要用于花卉。花用以观赏,可以悦目,而不会对人产生直接的影响。这或许就是灰池变花园的原因。  

反季节的出现是人类科技进步、征服自然的重要成果,然而在进步与成果面前,人类既欣喜又恐惧。尽管现在看来,古人对于反季节栽培的担心是多余的,但现代人的担心并没有随着科技的进步而消失。这种担心不仅在反季节的蔬菜上,而且还深入到我们日常生活的方方面面。几年前,微波炉的普及就伴随着人们对于微波处理食物的担心,近年来转基因食品更引起了全世界人的关注。科技给人们带来的始终是喜忧参半,这就是我们回顾中国历史上的反季节所得出的一个结论。

作者:中科院自然科学史研究所曾雄生

责任编辑:宋立夏

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