留言反馈| 投稿专区| 加入收藏| 注册会员|
热门搜索:粮食小麦视频

提示

您还未开通数字报,数字报会员可免费查看!

香到谷子里

2018/3/29 14:20:27中国粮油网收藏

2018中国粮食市场发展报告

52.00

人头像.jpg

作者系中国水稻研究所博士  

香稻全身皆香。田里植株,叶片,稻穗,花,种子,哪怕是根都会散发香味。走在一片香稻田里,那就是走在一个香海里。所谓上风吹之,十里闻香。唐朝张九龄写道:绿穗靡靡,青英宓宓。宓就是香,香稻在抽穗期就芳香四溢了。  

办公桌上放着一小罐香米。时不时就打开闻一下,特别沁人。  

香稻自古有之。东汉张衡《南都赋》里说:滍皋香秔。最早用文字记载了香稻。杜甫诗云:香稻三秋末,平田百顷间。杜甫又诗云:东渚雨今足,停闻粳稻香。山水诗人谢灵运也云:宓宓香粳。可是因为古代香稻产量低,又遭鸟虫,种植的并不多。只有一些富裕人家,在送往迎来的时候使用香米。一些特殊区域种植的,贵为贡米。  

稻子抽穗了,稻花香人间。平常我们说的稻花香是一种泛指。就像恋爱的人儿,会说空气都是香的。稻花香里说丰年,是一种草木的自然芬芳。尘甑家家饭已香,那是妈妈喊你回家吃饭。  

香稻却是自带香味。科学研究已探明,稻米的香味来自一种挥发性的芳香化合物2AP,分子式为C6H7NO。控制香味产生的是badh2基因。也就是说,香稻携带有badh2基因,可一代代遗传。由于基因内会有少数碱基对的变化,所以香味有浓郁,也有散淡。有茉莉花型、紫罗兰型、兰花型,也有臭屁虫那样的。  

一个很简单的例子,比如香菜,有人会说好香,有人会说难闻。香臭只在一念之间,有时就差了一个碱基。  

香稻全身皆香。田里植株,叶片,稻穗,花,种子,哪怕是根都会散发香味。走在一片香稻田里,那就是走在一个香海里。所谓上风吹之,十里闻香。唐朝张九龄写道:绿穗靡靡,青英宓宓。宓就是香,香稻在抽穗期就芳香四溢了。紧接着他又说,不丰其华,但甘其实。是说香味对产量没有帮助,但会好吃。香跟种植的环境也有关系。据说四川有块香米田,种什么稻子都是香的。用香米煮饭,锅盖揭开,一阵芳香扑鼻而来。  

真是闻闻就饱了,十分宜人。香稻放置谷仓里,连谷仓也香了。  

香气,不但人类热衷追逐。虫鸟也是。我在试验田里种植着成百上千个水稻材料,田鼠就爱找到那个香的吃,哪怕在稻田中间也不辞辛劳赶过去。麻雀也是,秧板上盖着薄膜呢,也想方设法钻进很里面,先吃香的。当然,也顺便帮我选种了。  

国际市场上香米价格是普通米的2~3倍。著名的有泰国香米,印度巴斯马蒂香米,柬埔寨、美国的Jasmine香米等,是稻米国际贸易的主要构成。泰国香稻品种叫KDML105,泰语里DML是茉莉的缩写,K表示白色。我国有香稻资源1000多种。有些品种的名字就很香,如过山香、十里香、十八道、丝苗、香禾、螃蟹谷、豪枇、小站、占城稻等。《红楼梦》中有专供贾母食用的御田胭脂米。康熙皇帝还自己发现培育了一个御稻米,其色微红,气香而味腴。他说,朕每饭时,尝愿与天下群黎共此嘉谷。  

因为香稻珍贵,也受到现代育种家的重视,培育的香稻新品种越来越多,种植越来越广。如五常稻花香、江浙地区的软香粳、南方稻区的香籼米,老百姓都能吃到。  

闻香仙难持,千里一瞬归;此米凡间睡,不若随我回。  

香稻,已渐渐开始吃香。


责任编辑:职钊立

相关新闻

最新评论 添加评论

粮油市场报新媒体产品群

回复
添加评论