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米粒有长短

2019/1/10 16:29:19中国粮油网收藏

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尺有所长,寸有所短。稻米粒也是各有大小长短。  

稻米粒的长短千差万别,有的短圆赛珍珠,有的尖细如长箭;有的形如獐牙,有的酷似长枪。长枪江米熟,小树枣花香,讲的是一种长粒糯米。禄米獐牙稻,圆蔬鸭脚葵,则是一种尖粒品种,以动物牙齿来命名。长腰匏犀瘦,齐头珠颗圆,是说米粒长长葫芦籽,粒狭而长如柳叶,是不是苗条好看;齐头白,则是圆净如珠,状其粒之圆也。至于年年十月骞,珠稻垂欲新,讲的也是一种短圆粒的粳稻。  

人们是用长度和长宽比来表述米粒长短。标准认为,稻米粒长6.5毫米以上的为长粒。我国南方的籼米,特别是华南,普遍种植的已经是长粒的籼稻。外观好看,透明白亮。  

煮饭也好,熬粥也好,吃到嘴里都还是颗粒分明。而这个指标,在粳稻中是一项空白。  

因为传统认为,粳稻就是短圆粒的。有学者也用粒长等7项形态上的指标来区别籼稻还是粳稻。事实上也是如此,不但是我国粳稻,日本等国的粳稻也都是短圆的。然而未来的事实并不一定,各自会修身,长粒型的粳稻研发已是蒸蒸日上,粳米粒长甚至可以超过1厘米,长宽比可以达到5.0以上。所以我认为,未来10年粳稻米的平均粒长会变长。  

长短自有学问。国际贸易的稻米,对粒长很有要求,典型如泰国香米,也是细细长长。长粒的稻米,在加工工程中容易断裂。  

这也对长粒稻品种的培育提出了更高要求,不但要好看,而且要尽可能保持不断裂。粳稻因为支链淀粉含量普遍较高,稻米本身相对柔软。所以,粳米变长了,相对而言,商品米率比同样长度的籼米也会高些。  

稻米粒长是一个复杂性状,科学家克隆了好多个影响粒子大小长短的基因。比如有个GS3,它的功能缺失,稻米粒会变长,而且还影响到水稻植株的生长发育。这也不难理解,稻米本身是果实,也是种子,牵一发而动全身。  

我们说人前不论长短。而面对稻米,我个人还是很想问一下。我已问了15年,我第一轮做长粒粳稻的时候,它从短圆变成椭圆,已是让我十分欣喜。第二第三轮的时候,我看见了我要的长粒粳稻模样。好看,更是好口感。而且,长粒的粳稻开花也很整齐,田里一看,蜜蜂都来了。有一个同学奚落我说,你自己长得短肥圆,还喜欢研究长粒粳稻。  

当时没有想好怎么回敬,后来是用两碗香味绵长的长粳米饭,堵住了他的嘴。  


作者单位:中国水稻研究所

责任编辑:职钊立

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