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苦瓜味苦

2018/6/21 14:40:27中国粮油网收藏

2018中国粮食市场发展报告

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苦瓜的味道自然是苦的,苦得厉害,比许多中药还苦,以至于多数小孩子不愿吃,甚至有些大人也不吃。前些年,父母来京小住,有次买了苦瓜,清炒,母亲尝了一口,说太苦,咽不下去。  

看我们吃得欢,母亲满脸疑惑:“那么苦,吃它图个啥呢?”确实,人类的食物中很少有像苦瓜这样苦的。但其味虽苦,仅是苦在嘴上,不像黄莲苦胆,苦到人的心里,并且苦瓜的苦是一种清爽的苦,匆匆咀嚼咽下之后,口舌生津,心生一股快意,忍不住再夹一筷细细咀嚼,愈苦快感愈强,遗憾的是三五口下肚之后,苦味就若有若无,快感也逐渐没了。  

有人说吃苦瓜有清甜的回味,我始终没有体会到那种感觉,曾经以为自己味觉迟钝。直到读了林清玄的苦瓜系列,看到一则关于苦瓜的故事,心中方才释然。说有一群弟子要去朝圣。师父拿出一个苦瓜,对弟子们说:“随身带着这个苦瓜,记得把它浸泡在每一条你们经过的圣河,并且把它带进你们所朝拜的圣殿,放在圣桌上供养,并朝拜它。”弟子依照师父教导去做了。回来后师父叫他们把苦瓜煮熟作晚餐。师父吃了一口,说:“奇怪呀!泡过这么多圣水,进过这么多圣殿,这苦瓜竟然没有变甜。”弟子听了,立刻开悟了。苦瓜的本质是苦的,不会因圣水圣殿而改变;生命的本质也是苦的,即使是修行也不可能改变。我们不能期待苦瓜变甜,而是需要真正认识接纳苦的滋味;对待生命也是一样,要时时准备受苦,这才是智慧的态度。  

就吃而言,故事给我的开悟是,吃苦瓜,就是要吃它的苦味,实实在在接纳它的苦,不必非要吃出清甜,更无必要水焯、加白糖来减低它的苦味。所以,我吃苦瓜,最爱清炒,不放任何佐料,出锅前撒点精盐即可。或者凉拌,切薄片,放香油、盐调味,爽脆清凉。放些豆豉辣椒肉丝炒苦瓜,也是下饭的好菜。把苦瓜切成寸长,去掉瓜瓤,再塞进肉陷,上锅蒸熟,苦瓜有肉香味,但肉馅无苦味。这是苦瓜的特性,与别的食物同炒同煮,苦味独揽而不传给它物。清代屈大均评价苦瓜:“杂他物煮之,他物弗苦,自苦不以苦人,有君子之德焉。其性属火,以寒为体,以热为用,其皮其籽皆益人,又有君子之功。”所以誉之为“君子菜”。  

母亲问吃苦瓜图啥?我告诉她,苦瓜营养丰富,还能当做药用,清热解毒、清心明目,养血养肝,润脾补肾,对降血糖、降血脂也很有作用。特别是夏天暑热,容易上火,吃点苦瓜,清暑热,健脾胃,益气止渴。说了一大套,她又尝了尝,还是不吃。  

父母不习惯吃苦瓜,是因为家乡没人种也没人吃。小时候见家乡有人在篱笆墙边种癞葡萄,结的果实和苦瓜很像,只不过癞葡萄要短小,枣核状,始为青绿色,成熟后巴掌长,表皮黄里透红,瓤籽儿颜色鲜红,有淡淡的甜味。人们种植,只为观赏,不作食用。  

《诗经·国风·豳风·东山》有“洒扫穹窒,我征聿至。有敦瓜苦,烝在栗薪。  

自我不见,于今三年”的诗句,有人认为其中“瓜苦”即是苦瓜。根据文意“瓜苦”应是指瓜瓠,即瓠子,一种有苦味的葫芦。吾乡人常讲:“种下苦瓠子,没有甜菜吃。”古俗在婚礼上将瓠子剖成两瓢盛酒,夫妇各执一瓢共饮,表示从此成为一体,名为“合卺”。这里是说当年婚礼上的瓠瓢放在柴堆上,我已经3年不见了。  

苦瓜并非中国原产植物,《辞海》说苦瓜产于印度尼西亚。李时珍说:“苦瓜原出南番,今闽、广皆种之。”大约明代苦瓜才传入中国,《诗经》的年代确实是没有苦瓜的。  


作者单位:国家粮食和物资储备局  


责任编辑:职钊立

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