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烘焙界“网红”引领消费潮流

2018/5/15 10:11:48中国粮油网收藏

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从镜面蛋糕、彩虹蛋糕,到千层蛋糕、脏脏包,烘焙界的“网红”是带动销量的动力引擎,也是“被后浪拍死在沙滩的前浪”,让业界人士又爱又恨。  

如何打造烘焙界的“网红”,引领消费潮流?日前,恒天然“安佳专业乳品专业伙伴”、市场调查公司NPD集团和美团点评在第三届“中国好蛋糕”颁奖典礼上首发2018年度烘焙业干货报告,揭示烘焙行业的消费潮流。  

报告显示,得益于中国经济的良性发展和居民可支配收入的稳定增长,国内人均外出就餐的消费金额与次数均得到了显著增长,餐饮烘焙市场呈现出欣欣向荣的回暖趋势。各类饼房迎来收入增长4.6%,客流增长0.9%,人均消费增长3.9%的全面增长佳绩。其中,实现销售增长37%的蛋糕展现出前所未有的活力,成为饼房增长引擎。  

消费者购买行为洞察和烘焙品牌如何抓住商机是烘焙行业同仁们一直关心的问题。  

恒天然与美团点评代表在现场分享报告内容指出:从消费者洞察来看,在过去一年,奶酪蛋糕和脏脏包成为美团点评北上广深一线城市美食点评内容中最具话题的烘焙单品。  

对烘焙主来说,要打造新晋潮流烘焙单品,需从产品和营销运营考虑:从消费者行为喜好,考虑创新产品的研发生产;做好以用户为导向的内容营销,创建线上线下一体化运营;升级贴近消费者生活方式的体验,打造新晋潮流烘焙单品。  

此外,来自NPD集团的调研还总结出四大市场机遇:把握以早餐和上下午茶时段为代表的轻食市场,迎合年轻消费者补充能量、扫除饥饿的同时又兼顾营养健康的社交型消费需求。  

纵观国内一二线城市,以小康和中产阶级为代表的目标人群喜爱新鲜事物,注重健康和品质,容易被促销影响。尤其是一线城市的年轻女性市场,仍存在较大的拓展空间。  

需求未饱和往往意味着巨大的商机,精准设计主打产品有助于在激烈的市场竞争中脱颖而出,以蛋糕领域为例,其中增长最快的是奶油蛋糕,而慕斯蛋糕则占据了最大的销售份额。  

在这个挑战与机遇并存的市场中,产品高端化和品质提升将成为致胜关键,从业者还需要优化促销模式,积极探索外卖市场,满足消费者期望,推动业务增长。  


责任编辑:万佩琪

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