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粮史

根是隐藏的另一半。根在土里,有我们看不见的另一个世界。与地上部不同,根是向下生长的,正所谓扎根。一粒稻种播下去,总有一脉先出的,叫做命根。水稻总是根先生长,而后才会长芽。其他植物种子也是。 水稻的根,由主根、不定根、侧根和根毛组成,多达数百条。根系与土壤交融为一体。水稻根系不仅是吸收水分、养分、必需元素的重要器官,也是植物激素、有机酸和氨基酸等合成与分泌的...

面条里的乾坤

“碗中天地宽,面里扭乾坤。”作为古老食物的代表,面条既横贯了东西,又穿越了古今,丝绸之路曾因为它的扩散又被称作“面条之路”,中华餐具文化里的“箸”(筷子)也很可能是因它而生。 14世纪的意大利面制作 一路向东面条文化席卷东亚各地 面条的故事要从“面条帝国”———中国说起。中国土地幅员辽阔,千年炊烟孕育了2000多种面条的做法,影响了整个东亚的面条文化。...

韩国的栗子园

栗子分为板栗、锥栗、茅栗三大类。板栗系栽培品种,个最大;锥栗栽培较少,个圆而末尖;茅栗为野生,个小如指尖。板栗最佳,皮薄、果仁大,富含碳水化合物、蛋白质、维生素和多种矿物质。1984年,韩国成为超过意大利但落后中国的第二大板栗生产国。 上世纪60年代后期,韩国开始重视栗子生产。在分类上,韩国栗属原产日本的日本栗。在韩国,日本栗栽培史已逾两千年,是最重要的栗...

水稻在北方缘何“遇冷”

小麦的胜出和水稻的“败北”原因不在中国北方人对于小麦的偏爱,而在于人、自然、作物、文化等多种因素的相互作用。 我今天所讲的水稻在北方的故事,基本上是从小麦在北方站稳脚跟之后开始。 进入北方 河南贾湖稻作遗存的发现表明,水稻进入北方比小麦要早,但水稻并没有就此站住脚跟。稳定同位素分析表明,所有浮选出水稻遗存的北方遗址中,人骨的同位素值也并没有呈现出大量食...

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