来自台湾大学食品科技研究所的江文章，是一位研究薏仁近30年的杂粮专家，同时也是台湾保健食品学会创会理事长，长期从事杂粮保健功能特性研究，并参与发起了海峡两岸杂粮健康产业论坛，到2013年已经举办至第五届。
    台湾是国内杂粮外销的主要市场之一，并且当地的杂粮消费需求和精深加工水平相比大陆都要好一些，国内杂粮产业发展可以向台湾借鉴些什么，江文章教授给出了自己的答案。
    
保健、食品并重
    粮油市场报：你从事杂粮研究多长时间了？主要的研究方向是什么？江文章：我从事杂粮是从1974年开始的，最初在日本留学期间做的黄豆类产品的加工。之后回台湾，陆续接触甘薯、绿豆，自20多年前，开始研究谷类杂粮加工，专注薏仁米的保健功效，证明杂粮保健功效的有效性和机理。
    粮油市场报：薏仁的保健功效主要体现在哪些方面？目前台湾薏仁产业的发展状况如何？江文章：中国的杂粮起始于汉代将军马援从越南带回来的越南薏仁种子，台湾的薏仁产业也是二三十年前开始。
    薏仁的壳、麸皮去掉就是薏仁米，是所有谷类里边蛋白含量最高，比高精面粉还高。《神农本草经》显示，其古代被作为救命药来用。现在薏仁则可以作为糖尿病人的主食，在食用薏仁的糖尿病人临床试验中显示，其各项指标都是下降的。
    台湾的薏仁市场、产业，目前表现在两个方面，一个是薏仁原料，小部分是台湾自产，多系进口，本地产价格比较高，一般用于家庭食用，作为地区特产存在，而做普通产品的加    工，一般是用进口的原料。
    台湾本地产薏仁，单价比较高，1公斤价格在20~40元；粗加工的饼干、面条主要用价格相对低廉的进口薏仁。
    薏仁保健、健康食品的开发，我们都坚持用本土的特殊品种。要做好一个产业，做出其特殊性，就要找对一个适合的品种，不断的做选育。
    产品开发方面，台湾的薏仁产品几乎包括了所有的烘焙产品、小食品，日本更是推出了薏仁茶；因而薏仁产品开发前景广大，小麦和苦荞可以做的产品，薏仁都可以做。
    
杂粮保健功效显著
    粮油市场报：保健产品作为杂粮精深加工的主要方向之一，应该怎么说服消费者？关于薏仁的保健功效论证，你都做了什么研究？江文章：作为保健食品，薏仁既是药材，也是食品，现在需要进一步明确其功效和成分。
    杂粮保健化目的是将美食文化放入保健功效中，追溯医食同源的传统，同时以西医方式提供科学证据。
    台湾市面上不同国家和地区的薏仁很多，我们拿大陆、台湾、泰国各地薏仁，进行动物试验，观察胆固醇、三酸甘油酯，效果大不相同同，说明不同的品种有很大的差别，敦促我们选育更加优秀的品种。
    2013年8月份我们完成了一个人体临床试验，即薏仁萃取物的乳癌患者食用试验，提出这个试验的原因在于，目前国内外普遍研究减少病人化疗同时产生的放射性痛苦，我们的试验证明，薏仁对此确实有帮助。
    2011~2013年8月，整整2年期间我们都在做这个试验，1组吃安慰剂、一组吃薏仁萃取物，每天2粒，3个月为1个周期，记录、比较其身体各项指标的变化。
    日本的相关试验已经初步发现对此有帮助，对癌细胞的生长转移有      抑制作用，不止是针对乳癌。
    只有科学证据出来之后，医生才能做萃取产品安全性、有效成分试验，一旦成功，对医生未来的对症治疗也很有帮助。
    目前，薏仁保健功效的科学证据透过临床已经体现出价值，企业也开始对薏仁萃取物提起兴趣。
    
杂粮发展应受重视
    粮油市场报：对比大陆和台湾的杂粮产业状况，杂粮产业未来发展你都做了哪些思考？江文章：近年来，大陆杂粮播种面积、总产量不断缩减，应该说大陆政府对杂粮产业的重视程度不够，比如说我最熟悉的薏仁，政府没有补贴，农民种植没有保障。同时，整个行业也没有一个大的企业来推动，农户不敢跟上去种植，企业规模普遍较小。
    以台湾为例，种植一亩地的薏仁，可以得到3000元台币的补贴，农民就敢种植，再加上后续企业的契约收购，农户就更放心了。
    以企业来说，台湾的杂粮企业的发展已经比较有规模了，爱之味已经推出“薏仁宝”这样的方便食品，并且在市场上很受欢饮，而大陆只是一个原料的初加工。
    贵州兴仁县是“中国薏仁米之乡”，近年来当地政府很重视薏仁产业的发展，政府出了很多钱，推动着产业大步向前走。
    但是杂粮到底怎么发展，深加工，量不会多；粗加工，利润低，量大，比较矛盾的两个方向，企业要在两者之间找到一个平衡点。
    企业肯定是要高利润的、附加值高的产品，企业好了之后，农户的订单种植价就能更高一些。
    大企业本身成本就高，如果也搞家庭作坊式的产品，肯定活不下去。
    小厂商100万的利润就可能很高兴，而企业1000万可能刚够解决成本投    入。
    因此，从单品种来看，目前大陆杂粮中产业开发相对较好的只有苦荞茶。
    粮油市场报：台湾的杂粮产业发展相对已经很成熟，那么你会对大陆杂粮产业化以及杂粮企业的发展会给出哪些建议？江文章：杂粮企业要强调地区特产，结合休闲农业，能够提高产品的附加值，台湾的很多观光农场都是这么做的。
    其次，主粮能做的产品，杂粮都能做，而且产品可能更加多样化。
    企业竞争要蓝海，不要红海。尤其是一些规模比较小的杂粮企业，要寻找市场中的蓝海，提高自身的技术门槛，与农科院等部门合作，做出产品的特殊性。
    对于小企业来说，不跟随大企业去厮杀，而是做出自己的独特性，不能什么产品一出来，大家都能仿，很快都出来。台湾的经验可以去看，可以借鉴，并结合自己的特色。
    再者就是像燕之坊、爱菊这样的企业，功能性产品的标识宣传方面，也要做出谨慎的选择。爱菊本来做平民化产品，现在想做一些功能性的保健产品，那么就要投入“小蓝帽”（健康食品认证）的申请成本。
    比如酸奶或者优乐乳，台湾有一家企业，本来市场份额排三四名，申请台湾的“小绿人”通过之后，成为首家政府批准的健康食品，市场份额一下子就跃升第一。
    大的杂粮加工企业应该去申请“小蓝帽”，强调杂粮加工食品的保健特性，这也是台湾的经验。大企业通过之后，迫使其他市场跟随者不得不跟进，从而提升整个产业的水平。
    呼吁中大型厂家要有社会责任、要有引导作用，带动产业向健康方向发展。大家都想讲功效，就要有科学证据，最终产品有没有效果，只能通过实验来验证。