□郑璜 储白珊 潘抒捷    
    全国8.8万家门店、年营业额500亿元、带动就业30多万人，沙县小吃号称中国街头餐饮店的王者，甚至在海外60多个国家和地区都能看到它的身影。
    通过观察3位曾经的沙县店主的人生轨迹，我们在不断丰富对沙县小吃味蕾记忆的同时，也刷新了对当地产业形态和农民生活方式的认知。

家门口领工资的摊主
    夏茂镇俞邦村“寻根追味”小吃街上，身着工作服的张秀姬手脚麻利地煮着扁肉。外出闯荡多年后，她又在家门口领上了工资。
    上世纪90年代后期，张秀姬家里做生意欠下20多万元债务。为了还债，夫妻俩用扁担挑起花生酱、辣椒酱，拎着捣肉馅的木槌走出家门。
    第一站是福州。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，靠着薄利多销和“陀螺式”的忙碌，张秀姬的店很快火了。熬了6年，还清欠款，还存下一笔钱，夫妻俩想去更远的地方闯闯，先后去了上海、江苏等地。
    最大的一家店开在昆山工业园区，全家上阵还不够，又雇了好几个人。
    11年前，由于腰椎间盘突出，张秀姬只能返乡治疗。闲不住的她，又在家门口摆起了小吃摊，做拿手的灯盏糕和牛肉丸。
    2021年3月，习近平总书记在沙县夏茂镇俞邦村考察时指出，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
    这一来，给俞邦村带来了人气，也带来财气。同年，村里将房子租给沙县小吃文旅集团，张秀姬夫妻俩就在小吃街上班了，“不操心别的，每个月有固定的工资，省心”。活少了，夫妻俩连身体也活络起来。
    
拍视频的“小吃书记”
    上世纪90年代，为了改善生活，俞邦人带着家传的手艺走出了山门，成为沙县小吃走向全国的起点。      因此，这里被称为“沙县小吃第一村”。
    张昌松曾是他们中的一员。靠小吃赚到人生“第一桶金”后，为了让孩子接受更好的教育，他回乡开了皮具店，后来当选村干部。2021年起，他担任俞邦村党支部书记。
    有了小吃产业的基础，俞邦村实施整村提升改造项目，盘活闲置的房、地资源，逐渐丰富研学馆、民宿、小吃品牌一条街等旅游业态。
    但是，沙县小吃虽已声名在外，张昌松仍觉得差了点什么。扁肉、拌面、煎饺、炖罐，最常见的“四大金刚”深入人心，反倒让人误解———沙县小吃就这些？“实际上，沙县小吃有240多个品种，做法复杂的小吃，从未离开过沙县。”去年3月起，张昌松和其他5个联建村党支部书记一齐上阵，开通运营抖音账号“小吃书记”。多年的从业经历，让张昌松在镜头前展示推介沙县小吃传统制作工艺与文化时游刃有余。沙县人文历史与自然风光、特色农产品等，也被有意识植入。“我们希望通过短视频，让大家看到不同的沙县味道。更希望吸引更多人到沙县，实地品尝感受。”以小屏幕闯大市场。近几个月，“小吃书记”账号开展助农直播带货活动近百场，最高峰时一小时销售额达10万元。
    
建设产业园的工厂主
    “极致性价比”，曾是沙县小吃成功的不二法门。
    夫妻档，一度是沙县小吃的“标配”。但热气腾腾的蒸饺、嚼劲十足的扁肉、香喷喷的拌面……品得到的美味背后，是看不见的烦琐工序和人力投入。
    这些痛点，开店多年的张万旗感同身受。2010年，打出“做更好的沙县小吃”口号的淳百味品牌诞生，至     今直营门店规模已突破600家。标准化的加工厂，是这一切得以实现的重要支撑。今年6月，位于沙县的三明淳之味食品科技有限公司正式投产，张万旗的新身份是这家公司的副董事长。
    “这已经是我们的第5个工厂了。”张万旗介绍，从寄居在别人工厂，到租用独立厂房，再到回归家乡建起自己的工厂，公司发展一步一个脚印。新厂一期项目定位为以扁肉为核心的大单品工厂，二期将邀请10家上下游企业，共同打造现代化小吃产业集群园区。
    “我们认为，无论食材还是做法，都不应该湮没在快餐文化里，而是要传承并延续。”张万旗介绍说，淳百味从沙县小吃最核心的“四大金刚”产品切入，同时将套餐饭等做为配套。
    如今，小吃品类依旧占据店里七八成份额，消费者仍然能够体味到沙县饮食文化的鲜明特色。